อบเค้กออกมาแล้วเนื้อเค้กร่วน เกิดอะไรขึ้นล่ะเนี่ย

เวลาจุ๊บอบเค้กทานที่บ้าน จุ๊บจะชอบอบเค้กเนื้อมาม่อนเพราะคุณพ่อของจุ๊บชอบเค้กเนื้อนิ่มๆ แล้วก็ไม่ทานครีม จุ๊บก็เลยคิดว่าตัวเองค่อนข้างจะเป็นเซียนมากพอสมควรกับการทำเค้กชนิดนี้ แต่ก็กลายเป็นว่าพอจุ๊บไปทำเค้กเนื้ออื่นๆ แล้วบางครั้งกลับไม่ได้เนื้อเค้กอย่างที่ต้องการไปซะอย่างงั้น = =

ล่าสุดนี้จุ๊บอบเค้กสปันจ์ก้อนโตให้หลานสาว พี่ชายจุ๊บก็บอกว่าเนื้อเค้กมันร่วนเกินไป ซึ่งจุ๊บก็แอบแปลกใจนิดๆ เพราะเค้กสปันจ์ที่จุ๊บเคยทำเนื้อมันก็นุ่มดี ตอนนี้ก็สูตรเดิมแต่ทำไมเนื้อร่วน (จริงๆ แล้วจุ๊บก็รู้สึกตั้งแต่ตอนอบเสร็จแล้วแหล่ะว่าขนาดเอาไปแช่ตู้เย็นแล้วนะ ทำไมพอหยิบจับอะไรหน่อยเนื้อเค้กก็หลุดออกมาตามมือ.. คือจุ๊บไม่ใช่คนมือเบานะ แต่ก็ไม่ได้มือหนักขนาดนั้นซะหน่อย T^T

Tip: จุ๊บสังเกตมาหลายครั้งแล้วว่าพอจุ๊บเอาเค้กไปแช่ตู้เย็นแล้วเนื้อเค้กมันจะ ชุ่มฉ่ำขึ้นมาอีกนิดหนึ่ง เนื่องจากเค้กมันจะซึมซับไอน้ำจากความเย็นในตู้เย็นเข้าไป แต่ก่อนที่จะจับเค้กแช่ตู้เย็น เพื่อนๆ ควรจะหุ้มเนื้อเค้กด้วยพลาสติกแรพหรือไม่ก็ใส่กล่องแล้วแง้มฝาไว้นิดนึงด้วยนะคะ เพราะลมที่เป่าออกมาจากช่องระบายความเย็นอาจจะทำให้เนื้อเค้กแห้งมากกว่าเดิมได้ค่ะ

กลับมาเรื่องเนื้อเค้กร่วนกันต่อ ^^" หลังจากที่พี่ชายจุ๊บบอก จุ๊บก็รีบไปสอบถามคุณครูทันที.. คุณครูของจุ๊บเก่งนะคะ ถามอะไรก็ตอบได้ :) คุณครูของจุ๊บชื่อ Google ค่ะ ^^" (จริงๆ คุณครูของจุ๊บไม่ได้ตอบเองหรอกค่ะ แต่คุณครูไปหาคำตอบของคนอื่นมาให้แทน 55 //นอกเรื่องตลอด = =") หลังจากนั่งอ่านไปซักพัก จุ๊บก็รู้ว่าสาเหตุที่ทำให้เนื้อเค้กร่วนนั้นมีหลายอย่างมาก ดังต่อไปนี้

1. ตีส่วนผสมนานเกินไป ใช้ความแรงมากเกินไป
การตีส่วนผสมที่นานเกินไป ไม่ว่าจะเป็นการตีเนย ตีแป้ง หรือว่าตีไข่ จะทำให้มีอากาศเข้าไปแทรกอยู่ในเนื้อส่วนผสมมาก เป็นผลทำให้เมื่ออบออกมาแล้วเนื้อเค้กจะฟูมากเกินไปและมีโพรงอากาศอยู่ในเนื้อเค้กมาก ทำให้เค้กร่วน และเวลาทานจะรู้สึกว่าเนื้อหยาบ ไม่นุ่ม

2. อุปกรณ์ที่ใช้มีประสิทธิภาพไม่เหมือนกัน
สูตรที่เพื่อนๆ แชร์กันบางสูตรจะระบุไว้เลยว่าตีส่วนผสมนี้กี่นาที พอใส่ส่วนผสมนี้เข้าไปแล้วให้ตีอีกกี่นาที อบกี่นาที แต่จุ๊บลองทำตามแล้วบางครั้งก็ไม่สำเร็จเพราะอุปกรณ์ที่บ้านจุ๊บกับอุปกรณ์ของเจ้าของสูตรมีประสิทธิภาพไม่เท่ากัน อย่างเครื่องตีของจุ๊บก็เป็นตัวเล็ก แต่ตอนที่จุ๊บไปเรียน เครื่องผสมในห้องเรียนเป็นตัวใหญ่ เวลาทำเค้กสปันจ์ อาจารย์จะใส่ไข่ แป้ง นม ไปรวดเดียวแล้วตีรวมกันเลย ซักพักก็ขึ้นฟูดี แต่ของจุ๊บไม่ใช่ค่ะ ตอนทำครั้งแรกจุ๊บใส่ส่วนผสมลงไปเหมือนตอนที่เรียน ปรากฏว่าตีไม่ขึ้นเอาซะเลย ไม่สามารถทำริบบ้อนสเตจได้ อบออกมาก็ได้เค้กเนื้อแน่นๆ หนักๆ หลังจากนั้นจุ๊บก็เลยปรับวิธีการทำ โดยมาตีไข่ให้ฟูก่อน แล้วค่อยๆ ใส่นม ใส่แป้ง แล้วก็ต้องค่อยๆ ใส่ด้วยนะคะ ใส่ไปพรวดเดียวก็ตายสนิทเหมือนกันค่ะ แต่ก็กลายเป็นว่าจุ๊บใช้เวลาในการตีไข่นานมากกว่าที่ควรอีก ซึ่งก็เป็นเหตุให้เค้กร่วนจนต้องมาหาข้อมูลนี่แหล่ะค่ะ

แล้วแค่ไหนถึงจะเหมาะสมล่ะ จุ๊บว่าถ้าเพื่อนๆ ทดลองทำสูตรนั้นเป็นครั้งแรกแล้วเขาระบุเวลามาก็ทำตามนั้นไปก่อนเลยค่ะ แล้วค่อยมาดูว่าเค้กที่ได้ออกมาได้ผลเป็นที่น่าพอใจไหม ถ้าไม่ดีก็ค่อยๆ ปรับกันไปค่ะ

3. อบเค้กนานเกินไป ใช้ความร้อนสูงจนเกินไป
เค้กแต่ละประเภทใช้ความร้อนในการอบไม่เท่ากัน และเวลาที่ใช้ในการอบก็ไม่เท่ากันอีกด้วยนะคะ การที่เค้กของเราโดนความร้อนมากเกินไปจะทำให้ความชื้นที่อยู่ในเนื้อเค้กหายไปมากกว่าปกติ ซึ่งจะทำให้เค้กของเราแห้งและร่วนได้ค่ะ
อุณหภูมิที่ใช้ในการอบเค้ก ส่วนใหญ่จุ๊บอบที่ 180 องศาเซลเซียส หรือ 350 องศาฟาเรนไฮต์ แต่บางครั้งที่อบอุณหภูมิก็เหวี่ยงๆ ไปบ้างนิดหน่อยก็ไม่เป็นปัญหานะคะ เวลาที่ใช้อบนี่จะขึ้นอยู่กับปริมาณของเค้กที่อบเป็นหลักค่ะ ถ้าพิมพ์เล็กครึ่งปอนด์ หรืออบในถาดสำหรับทำเค้กโรลก็ใช้เวลาไม่มาก 10 – 15 นาทีก็อบสุกแล้ว แต่ถ้าเป็นพิมพ์สามปอนด์ก็ปาเข้าไป 40 – 45 นาทีก็มีค่ะ ประเภทของเค้กที่อบก็เกี่ยวนะคะ อย่างเค้กสปันจ์จะอบสุกเร็วกว่าบัตเตอร์เค้กพอสมควรเลยล่ะค่ะ

Tip: เพื่อนๆ ควรจะหาเทอร์โมมิเตอร์ใส่ไว้ในเตาอบด้วยนะคะ เพราะเตาอบบางเครื่อง อุณหภูมิที่ตั้งที่ตัวเครื่องกับอุณหภูมิในเตาจริงๆ ก็ไม่เท่ากันค่ะ อย่างเครื่องที่บ้านจุ๊บ ตั้งไว้ที่ 190 องศาเซลเซียส แต่ในเตาจะประมาณ 180 องศา โหมดการอบ เช่น การอบไฟบน+ไฟล่าง ไฟล่างอย่างเดียว หรือเปิดพัดลมในเตาด้วย ก็มีผลต่ออุณหภูมิภายในเตานะคะ เครื่องบ้านจุ๊บมีโหมดไฟบนล่างไม่เปิดพัดลม แต่พออบไฟล่างอย่างเดียวจะมีแต่แบบเปิดพัดลม ถ้าตอนแรกอบไฟบนล่าง แล้วปรับมาเป็นไฟล่างอย่างเดียวนี่ความร้อนตกกระจุยเลยค่ะ เค้กตั้งทรงมาสวยๆ ก็ยุบกันไป T^T หลังๆ พอเห็นหน้าเค้กสีเข้มพอดีแต่เค้กยังไม่สุกเลยใช้วิธีตัดฟอยล์มาปิดหน้าเค้กแทน ก็ตัดปัญหาไปได้ค่ะ ^^

4. ในเค้กบางสูตร ในตอนสุดท้ายควรลด speed ในการตีเพื่อตัดฟองอากาศในขั้นตอนสุดท้ายด้วย
ตอนจุ๊บอ่านตอนแรกก็ไม่ทราบเหตุผลหรอกค่ะ เขาบอกให้ทำก็ทำไป เพิ่งจะมาเข้าใจเอาตอนเขียนบล๊อคนี้แหล่ะค่ะ แหะๆ

ทั้งหมดนี้ก็เป็นสาเหตุที่ทำให้เค้กของเราอบออกมาแล้วเกิดอาการร่วนที่จุ๊บหามาได้ ถ้าเพื่อนๆ พี่ๆ น้องๆ มีประสบการณ์การทำเค้กออกมาแล้วร่วน แล้วมีวิธีแก้ไขอย่างไรบ้างก็มาแชร์กันได้นะคะ ถ้าจุ๊บอ่านเจอสาเหตุอื่นๆ แล้วก็จะนำมาเพิ่มเติมไว้ด้วยค่ะ :)

สำหรับวันนี้.. ก็ขอให้เพื่อนๆ มีความสุขในการทำขนมเหมือนเช่นทุกๆ วันนะคะ ^^