Sunday, May 11, 2014

Homemade Cream Cheese มาทำครีมชีสเองกันเถอะ

เมื่อหลายวันก่อนจุ๊บเดินผ่านร้านเค้กแล้วเกิดอยากจะกินชีสเค้กขึ้นมา ก็เลยแว๊บเข้าไปสอยมาสองชิ้น ^^

ชีสเค้กสมัยนี้แพงเนอะ ชิ้นก็ไม่ใหญ่ ขายกันชิ้นนึงร้อยกว่าบาท แต่ทานแล้วก็อร่อยดีนะคะ คิดแล้วก็ทำให้เกิดอยากจะทำทานเองขึ้นมาบ้าง ก็เลยเปิดเน็ตหาสูตรทันใด เปิดไปหลายสูตรอยู่.. ชีสเค้กก็ต้องคู่กับครีมชีสสินะ งั้นวันนี้เรามาทำครีมชีสกันก่อนดีกว่า

มาเริ่มกันเลยค่ะ ^^


อุปกรณ์ที่ต้องเตรียม
1. หม้อสำหรับอุ่นนม
2. เทอร์โมมิเตอร์สำหรับวัดอุณหภูมิ (ไม่มีก็ไม่เป็นไร)
3. ผ้าขาวบาง

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม 

สูตรนี้สำหรับครีมชีสหนัก 300 กรัมนะคะ (ครั้งล่าสุดที่จุ๊บทำ จุ๊บได้ครีมชีส 380 กรัมค่ะ ส่งสัยรีดน้ำออกไม่หมด แหะๆ)
1. นมสดแบบ Full Cream 1 ลิตร
2. โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1 ถ้วย (150 กรัม)

วิธีทำ
ใครที่เคยทำโยเกิร์ตทานเองอยู่แล้วก็ง่ายเลยค่ะ เพราะครีมชีสคือโยเกิร์ตที่รีดเอาน้ำออกไป ดังนั้นถ้าใครทำโยเกิร์ตทานเองอยู่แล้วก็ข้ามไปที่ขั้นตอนการทำครีมชีสได้เลยนะคะ
 

ขั้นตอนการทำโยเกิร์ต
1. อุ่นนมให้ร้อนราวๆ 60 องศาเซลเซียส ถ้าไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ก็ดูว่านมเริ่มร้อนจนเริ่มเห็นไอน้ำลอยขึ้นมา ตักมาหยดที่หลังมือจะรู้สึกอุ่นๆ ค่ะ
2. เทโยเกิร์ตลงปายยยย.. คนๆๆๆๆ ให้เข้ากัน
3. เทใส่กล่องที่มีฝาปิด หรือจะใส่ไว้ทั้งหม้อที่ต้มนั่นก็ได้นะคะ ปิดฝาให้สนิท วางหลบๆ ไว้ไม่ให้โดดแสง ทิ้งไว้ไม่ต้องสนใจซัก 12 ชั่วโมงหรือจะ 1 วันเลยก็ได้ (ตอนจุ๊บทำ จุ๊บทำตอนสี่ทุ่ม แล้วก็เอาทั้งหม้อนั้นแหล่ะใส่ไว้ในเตาอบ แต่ไม่ได้เปิดไฟนะคะ ปิดฝาเตาอบแล้วก็ไปนอนค่ะ ตอนเที่ยงๆ ค่อยมาเช็ค)
4. ครบ 12 ชั่วโมงแล้ว เปิดดูจะเห็นเป็นครีมข้นๆ ดึ๋งๆ เหมือนเต้าฮวย อันนี้คือได้โยเกิร์ตแล้ว จะแบ่งใส่ถ้วยเก็บไว้เป็นเชื้อสำหรับทำโยเกิร์ตครั้งต่อไปก็แบ่งตอนนี้ได้เลย ส่วนที่เหลือเราจะมาทำครีมชีสกันต่อค่ะ :)


ขั้นตอนการทำครีมชีส
1. นำผ้าขาวบางมาทบกันซักสองชั้น
2. เทโยเกิร์ตลงไปมัดให้แน่นคล้ายๆ ลูกประคบ แล้วก็แขวนหรือวางไว้บนกระชอนก็ได้ให้น้ำไหลออกมาได้ จับแช่ตู้เย็นไว้ซักคืนนึง (น้ำที่ได้คือเวย์ บางคนก็นำไปทานช่วยระบาย หรือถ้าไม่ทานจะเททิ้งไปก็ได้)
3. พอได้ที่ จับผ้าขาวบางพร้อมโยเกิร์ตข้างในเหวี่ยงๆ ให้สะเด็ดน้ำอีกที เปิดออกมาจะได้ครีมชีส ก็ตักๆ ขูดๆ ใส่กล่องปิดฝาเก็บไว้ทำอาหารต่อได้เลยค่ะ ^^


ง่ายไหมคะ การทำครีมชีส ประหยัดด้วยค่ะ นมลิตรนึงประมาณ 40 บาท กับโยเกิร์ตอีกถ้วย 12 บาท เทียบกับครีมชีสในห้างราคาร้อยกว่าบาทแล้วประหยัดได้เยอะเลยค่ะ :)